• Authors
  • Disclaimer
  • Copyright Policy
  • Privacy Policy
  • Grievance Redressal
  • Contact Us
  • আমাদের সম্পর্কে
উড়ান
Advertisement
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
No Result
View All Result
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
No Result
View All Result
উড়ান

খিচুড়ি সম্পর্কে গুরুত্বপূর্ণ কয়েকটি তথ্য

উড়ান ওয়েব ডেস্ক by উড়ান ওয়েব ডেস্ক
December 1, 2020
in রান্নাঘর
Khichuri
Share on Facebook

খিচুড়ি এমন একটি খাবার যা বছরের যে কোনও সময় খাওয়া যায়। পুজো পার্বণে ভোগ নিবেদনের সময় এর উপরই আস্থা রাখেন বহু মানুষ – এ প্রথা চলেও আসছে বহুদিন ধরে। সারা ভারতে নানা ধরনের খিচুড়ি রান্না করা হয় – চাল ছাড়াও ব্যবহার করা হয় সাবু, জোয়ার, বাজরার মতো অন্য নানা দানাশস্য। নানা রকম ডাল ব্যবহারের প্রথাও আছে।

পুষ্টিবিদেরা বলেন, খিচুড়ির মতো পুষ্টিকর খাদ্য অতি বিরল। চাল, ডাল, ঘি এবং নানা আনাজপাতির মিশেলে যে খাদ্যটি তৈরি হয়, তার পুষ্টিগুণ নিয়ে কোনও কথা হবে না। প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, রাফেজ – সব কিছুই আপনি পেয়ে যাবেন একসঙ্গে। আধুনিক নিউট্রিশনিস্টরা তো একে সুপারফুডের মর্যাদা দিয়েছেন! পুজোর পর উপোস ভাঙাই বলুন বা শিশুর প্রথম শক্ত খাবার – সবেতেই এগিয়ে থাকবে তা।

ইতিহাস বলে, মুঘল সম্রাটরাও নাকি খিচুড়ির পরম ভক্ত ছিলেন – হালকা কিছু খেতে মন চাইলে জাহাঙ্গির এটিরই সুপারিশ করতেন। ইবন বতুতার লেখালিখিতেও খিচুড়ির উল্লেখ পাওয়া গিয়েছে। আপনার প্রিয় রেসিপি তো আছেই, আমরাও তাড়াহুড়োয় রেঁধে ফেলা যায় এমন একটি সুস্বাদু ডিশের হদিশ দিলাম।

মিক্সড ভেজ খিচুড়ি

উপকরণ:
১ কাপ সবুজ খোসাসমেত গোটা মুগের ডাল
১/২ কাপ চাল
২টো খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করে কাটা ছোট আলু
২টো ছোট গাজর আধ ইঞ্চিমাপের টুকরো করে কাটা
১০টা ফ্রেঞ্চ বিন আধ ইঞ্চিমাপের টুকরো করে কাটা
১ কাপ সবুজ কড়াইশুঁটি
১টা মাঝারি ফুলকপির ফুলগুলো আধ ইঞ্চিমাপের টুকরো করা
৪ টেবিলচামচ ঘি
এক চিমটে হিং
২টো চেরা কাঁচালঙ্কা
১ চাচামচ গোটা জিরে
১/২ চাচামচ হলুদ
স্বাদমতো নুন-চিনি
১/২ চাচামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো
কয়েক গোছা ধনেপাতা মিহি করে কুচনো


পদ্ধতি:
প্রথমে চাল আর ডালটা খুব ভালো করে ধুয়ে নিন, তার পর চার কাপ জল দিয়ে অন্তত 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখবেন।
জল ঝরিয়ে নিন।
কড়ায় দু’ চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন, তার পর হিং, জিরে আর চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে আলু, ফুলকপি, গাজর, বিনস, কড়াইশুঁটি দিয়ে মিনিট দুয়েক ভাজা ভাজা করে নিন।
তার পর ডাল আর চাল দিয়ে আরও মিনিট দুই নাড়াচাড়া করুন।
এবার চার কাপ গরম জল, নুন, চিনি, হলুদ, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে ফুটতে দিন।
তার পর চাপা দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। খিচুড়ি একটু মাখা মাখা হবে। উপর থেকে ধনেপাতা পেঁয়াজ সাজিয়ে রায়তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

No Result
View All Result

Recent Posts

  • বর্ষা এলেই মশা-মাছির আক্রমণে নাকাল হন? বাড়িতে রাখুন এই গাছগুলি
  • প্রাক্তন প্রেমিক/ প্রেমিকার সঙ্গে সম্পর্কের রসায়ন ঠিক কেমন হওয়া উচিত?
  • আপনার গায়ের রঙে লালের কোন শেড মানাবে জানতে চান?
  • ডায়াবেটিস কমানোর কোনও ম্যাজিক মন্ত্র হয় কি?
  • গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিয়ে কত কি হয় জানেন?

নিজের চারপাশের ছোট্টো দুনিয়ার বাইরেও যে এক বিরাট পৃথিবী আছে, তার খোঁজ পেতে স্বপ্নের ডানায় ভর করে উড়ান দিলাম আমরা। কেবল বেঁচে থাকার রসদে মানুষের শারীরিক প্রয়োজন মেটে, কিন্তু মন সমৃদ্ধ হয় বাঁধাধরা গণ্ডির বাইরে বেরোতে পারলে তবেই। আমাদের হাত ধরলে সে কাজটাই অনেক সহজ হয়ে আসবে। সংসার সামলেও সুস্থ থাকার চাবিকাঠি থেকে আরম্ভ করে সন্তানের লেখাপড়া, সেলেবদের খবরাখবর, গ্যাজেট, ফ্যাশন বা খেলার জগতের খুঁটিনাটি – সব থাকছে এই ঠিকানায়। আপনি নারী হোন বা পুরুষ, পেটুক হোন বা পড়ুয়া – পছন্দের বিষয়ে দুনিয়ার কোথায় কী হচ্ছে তার খোঁজ পাবেন প্রতিদিন। জীবনের এমন এক সন্ধিক্ষণে আজ আমরা এসে দাঁড়িয়েছি, যেখানে পছন্দ হোক বা না হোক সবাইকেই ঘরমুখো হতে হয়েছে, কিন্তু তা যেন মনের আকাশের বিস্তার না কমায় সেটা তো সুনিশ্চিত করতে হবে, তাই না? সেই অপার সম্ভাবনার উদ্দেশেই যাত্রা শুরু করল ‘উড়ান’!

Categories

  • Uncategorized
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • টপ স্টোরি
  • তারার আলো
  • প্রচ্ছদ
  • রান্নাঘর
  • সময়
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
  • Authors
  • Contact Us
  • Copyright Policy
  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • আমাদের সম্পর্কে
  • উড়ান : স্বপ্ন ছোঁয়ার ডানা – Udaan Bangla Magazine

© 2020 Created and Maintained by Ezen Software & Technology Pvt Ltd

No Result
View All Result
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল

© 2020 Created and Maintained by Ezen Software & Technology Pvt Ltd