• Authors
  • Disclaimer
  • Copyright Policy
  • Privacy Policy
  • Grievance Redressal
  • Contact Us
  • আমাদের সম্পর্কে
উড়ান
Advertisement
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
No Result
View All Result
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
No Result
View All Result
উড়ান

কোন তেলে রান্না করলে সুস্থ থাকবেন?

ঘি খাওয়া কি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক? কতটা তেল রোজ খাওয়া উচিত? রোজের রান্নার জন্য স্রেফ সরষের তেল ব্যবহার করবেন, নাকি অন্য কিছু রাখা ভালো?

উড়ান ওয়েব ডেস্ক by উড়ান ওয়েব ডেস্ক
November 14, 2021
in রান্নাঘর
cooking oil
Share on Facebook

নিউট্রিশনিস্টরা বলেন যে প্রতিদিন দুই চাচামচের বেশি তেল আমাদের শরীরে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। তার মানে, আপনার পরিবারের সদস্য সংখ্যা ৪জন হলে মোট ৮ চাচামচ তেলে রোজের রান্না সেরে ফেলতে হবে। এক-আধদিন একটু বেশি কম হতে পারে, কিন্তু মোটের উপর এর মধ্যেই রান্না সারুন। যাঁরা রোজ একটু ঘি বা মাখন খান, তাঁরাও আন্দাজে একটা হিসেব করে ওই দু’ চামচের মধ্যেই সবটা ধরান।

আপনি কোন ধরনের রান্না করছেন, সেই বুঝে তেল বেছে নিতে হবে। উত্তর ভারতীয় ও বাঙালি রান্নায় সরষের তেল আর ঘিয়ের ব্যবহার বেশি। দক্ষিণে নারকেল তেল, গুজরাত-মহারাষ্ট্রে বাদাম তেলের ব্যবহার হয়। অন্ধ্র বা রাজস্থানের রান্নায় আবার তিল তেলের প্রাধান্য বেশি। সস্তায় কমদামি তেল খুঁজবেন না, ভালো তেল খুঁজে বের করুন।

তেলের ক্ষেত্রে আরও একটা ব্যাপার খুব গুরুত্বপূর্ণ। সব তেলই তো ফ্যাট – এই ফ্যাট থেকে যে অ্যাসিড বেরোয়, সেগুলির প্রভাব পড়ে আমাদের মেটাবলিক সিস্টেমের উপর। সবের মধ্যেই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, মোনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ও পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ও কিছু অ্যান্টি অক্সিডান্ট থাকে। নিয়ন্ত্রিত মাত্রায় মোনো ও পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড স্বাস্থ্য ভালো রাখে, কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে স্যাচুরেটেড বা ট্রান্স ফ্যাটের প্রভাবে।

সব তেলেরই একটা স্মোকিং পয়েন্ট থাকে, তার বেশি গরম করলেই তেলের রাসায়নিক গঠন বদলে যায় ও তা ক্ষতিকারক হয়ে ওঠে। যেমন এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের স্মোকিং পয়েন্ট কম, তা স্যালাড বা মধ্য প্রাচ্য ও ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের রান্নায় উপর থেকে ছড়িয়ে খাওয়া হয়। তা দিয়ে আলুভাজা রাঁধলেও বিষ খাওয়া হবে।

ভারতে বেশিরভাগ রান্নার সঙ্গেই ভাজাভুজির যোগ আছে, সেক্ষেত্রে আপনাকে এমন তেল ব্যবহার করতে হবে যার স্মোকিং পয়েন্ট খুব বেশি। সেদিক থেকে সরষের তেল বা বাদাম তেল খুব ভালো। দেশি ঘি বা নারকেল তেলের স্মোকিং পয়েন্টও বেশি। তবে অলিভ অয়েল কিন্তু ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য নয়।


আধুনিক ব্লেন্ডেড তেলগুলিও ভারতীয় রান্নার জন্য খুব ভালো। সানফ্লাওয়ার-রাইস ব্র্যান, ক্যানোলা-ফ্ল্যাক্সসিড মিলিয়েও খুব ভালো খাদ্যগুণ সম্পন্ন তেল বানানো হচ্ছে। ভারতীয় রান্নায় অলিভ-পোমেস তেলও ব্যবহার করা যায়।

. দু’ তিনরকম তেল ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে ব্যবহার করুন।

. ডিপ ফ্রাই করা খাবার থেকে দূরে থাকুন – বাড়িতে বা বাইরে কখনওই বেশি ভাজাভুজি খাবেন না।

. একবার গরম করা তেল পুরোটা ব্যবহার করে ফেলুন। বার বার পুরোনো তেল ব্যবহার করা মানেই ট্রান্স ফ্যাট শরীরে ঢোকার রাস্তা তৈরি করে দেওয়া।

 

No Result
View All Result

Recent Posts

  • অনলাইনে নিজের KYC ডিটেল আপডেট করা কতটা নিরাপদ?
  • মুড ভালো রাখার সেরা টিপস
  • বাড়ির গাছের স্বাস্থ্য ক্রমশ খারাপ হচ্ছে? জেনে নিন কী করবেন
  • মাঙ্কি পক্স কী? তা নিয়ে এত হইচই বা হচ্ছে কেন?
  • কসমেটিক সার্জারি কেবল সৌন্দর্য বাড়ায় না, বিপদও ডেকে আনে

নিজের চারপাশের ছোট্টো দুনিয়ার বাইরেও যে এক বিরাট পৃথিবী আছে, তার খোঁজ পেতে স্বপ্নের ডানায় ভর করে উড়ান দিলাম আমরা। কেবল বেঁচে থাকার রসদে মানুষের শারীরিক প্রয়োজন মেটে, কিন্তু মন সমৃদ্ধ হয় বাঁধাধরা গণ্ডির বাইরে বেরোতে পারলে তবেই। আমাদের হাত ধরলে সে কাজটাই অনেক সহজ হয়ে আসবে। সংসার সামলেও সুস্থ থাকার চাবিকাঠি থেকে আরম্ভ করে সন্তানের লেখাপড়া, সেলেবদের খবরাখবর, গ্যাজেট, ফ্যাশন বা খেলার জগতের খুঁটিনাটি – সব থাকছে এই ঠিকানায়। আপনি নারী হোন বা পুরুষ, পেটুক হোন বা পড়ুয়া – পছন্দের বিষয়ে দুনিয়ার কোথায় কী হচ্ছে তার খোঁজ পাবেন প্রতিদিন। জীবনের এমন এক সন্ধিক্ষণে আজ আমরা এসে দাঁড়িয়েছি, যেখানে পছন্দ হোক বা না হোক সবাইকেই ঘরমুখো হতে হয়েছে, কিন্তু তা যেন মনের আকাশের বিস্তার না কমায় সেটা তো সুনিশ্চিত করতে হবে, তাই না? সেই অপার সম্ভাবনার উদ্দেশেই যাত্রা শুরু করল ‘উড়ান’!

Categories

  • Uncategorized
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • টপ স্টোরি
  • তারার আলো
  • প্রচ্ছদ
  • রান্নাঘর
  • সময়
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
  • Authors
  • Contact Us
  • Copyright Policy
  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • আমাদের সম্পর্কে
  • উড়ান : স্বপ্ন ছোঁয়ার ডানা – Udaan Bangla Magazine

© 2020 Created and Maintained by Ezen Software & Technology Pvt Ltd

No Result
View All Result
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল

© 2020 Created and Maintained by Ezen Software & Technology Pvt Ltd