• Authors
  • Disclaimer
  • Copyright Policy
  • Privacy Policy
  • Grievance Redressal
  • Contact Us
  • আমাদের সম্পর্কে
উড়ান
Advertisement
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
  • স্টোরি
No Result
View All Result
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
  • স্টোরি
No Result
View All Result
উড়ান

ফারমেন্টেড বা গেঁজিয়ে তোলা খাবার স্বাস্থ্যের জন্য জরুরি কেন? জেনে নিন নিউ ইয়র্ক টাইমসের সাম্প্রতিক গবেষণায় প্রাপ্ত তথ্য কী বলছে

পেটের স্বাস্থ্য ভালো থাকলে আপনিও সুস্থ থাকবেন। সে তথ্যই সামবে আনল নিউ ইয়র্ক টাইমসের সাম্প্রতিক গবেষণা। কিন্তু কী খেলে ভালো থাকবে পেট?

উড়ান ওয়েব ডেস্ক by উড়ান ওয়েব ডেস্ক
October 20, 2021
in রান্নাঘর
fermented food
Share on Facebook

ইদানীং স্বাস্থ্য ভালো রাখাটাকেই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ বলে মেনে নেওয়া হয়েছে। গবেষকেরা হাতে-কলমে প্রমাণ করে দেখিয়েছেন যে, আপনার পেটের স্বাস্থ্য ভালো থাকলে পুরো শরীর সুস্থ থাকবে। কারণ খাবার থেকেই আমাদের শরীর এনার্জি পায়, গোটা মেশিনটা ঠিকভাবে চলে। আপনি কী খাচ্ছেন, কতটা খাচ্ছেন এবং তার পাচন ঠিকভাবে হচ্ছে কিনা তা অত্যন্ত জরুরি একটি বিষয়।

পেট ভালো রাখতে গেলে ফারমেন্টেড, অর্থাৎ গেঁজিয়ে ওঠা খাবার খাওয়া একান্ত জরুরি বলে মনে করা হচ্ছে। আমাদের দেশে অবশ্য এমন খাবারের চল বহুদিনের। যেমন ধরুন দই বা দোসার ঘোল। আমরা বরাবর জানি, এগুলি গুরুপাক খাবার হজম করতে এবং শরীর ঠান্ডা রাখতে একান্ত উপকারি। পরে বিজ্ঞানীরা ব্যাখ্যা করে বলেছেন, দই হচ্ছে অত্যন্ত উন্নতমানের প্রোবায়োটিক। এর ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া পেটের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।

আচার তৈরির সময় ফল বা সবজি জারিয়ে রাখা হয় নুন, মিষ্টি, তেলের মিশ্রণে। তা রোদে ফেলে রাখা হয় দিনের পর দিন। এই সংরক্ষণ প্রক্রিয়ায় তার মধ্যে কার্যকর হয়ে ওঠে জরুরি ব্যাকটেরিয়া। তাই উত্তর ভারতের বহু জায়গায় রোজের খাবারের সঙ্গে আচার মাস্ট! দক্ষিণী দোসা বা ইডলির ব্যাটার গেঁজিয়ে নেওয়া হয় রাতভর। দইবড়া বা ধোকলার মতো জলখাবারও তো ফারমেন্টেড! আমাদের বাংলার পান্তাভাত-ও পিছিয়ে থাকবে না কিন্তু!

পেটের স্বাস্থ্য ভালো থাকলে কী হয়? খাবার থেকে প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ যথাযথভাবে শোষণ করতে পারলে আপনার ইমিউনিটি বা প্রতিরোধক্ষমতা বাড়বে। কমে কোলেস্টেরল, ইনফ্ল্যামেশন, ব্লাড সুগার। জাপানের মিসো, কোরিয়ার কিমচি, চিনে রান্নায় ব্যবহৃত সোয়াবিন পেস্ট, সিউয়ারক্রুট – সবই গেঁজিয়ে তোলা খাবারের উদাহরণ।

ভারতসহ পূর্ব এশিয়ার নানা দেশে এই জাতীয় খাবার রোজের খাদ্যতালিকার অঙ্গ। বিদেশেও শসা, গাজর পেঁয়াজ ইত্যাদি নুন-চিনি-ভিনিগারের জলে ভিজিয়ে পিকল করে রাখা হয়, অলিভ আর হালাপেনোও এইভাবে বিক্রি হয় সারা পৃথিবীতে। সাওয়ারডো ব্রেড হচ্ছে গেঁজে ওঠা আটার পাউরুটি – স্বাস্থ্য সচেতনরা এই রুটিকেই সবচেয়ে বেশি নম্বর দিচ্ছেন আজকাল।


তবে প্রোবায়োটিক আপনার পেটে যে ধরনের ব্যাকটেরিয়ার বাড়বাড়ন্ত ঘটায়, তার ভালো-মন্দ খাওয়াদাওয়ার জোগান চাই। সেই খাবারকে বলে প্রিবায়োটিক। মধু, টোম্যাটো, গম, পেঁয়াজ, রসুন চেনা প্রিবায়োটিক। তা ছাড়া ডাল, ফল আর সবজির মধ্যেও তার অস্তিত্ব থাকে। তাই রোজের খাবার তালিকায় এই উপাদানগুলি আছে কিনা দেখে নেবেন। চেষ্টা করুন স্থানীয় খাবার খাওয়ার, তা শরীর ভালো রাখতে সত্যিই সাহায্য করবে।

নিউ ইয়র্ক টাইমস পত্রিকার সাম্প্রতিক একটি সমীক্ষাও এ তথ্যকেই সমর্থন জানিয়েছে। তারা কিছু মানুষের খাদ্যতালিকায় নিয়মিত প্রোবায়োটিক রেখে দেখেছে, তাঁদের পেটের স্বাস্থ্য ভালো হয়েছে আগের চেয়ে। তাঁরা নানা ক্রনিক সমস্যার সঙ্গে সহজে লড়াই করতে পারছেন এবং কমছে ইনফ্ল্যামেশন।

No Result
View All Result

Recent Posts

  • আপনার কি কোভিড হয়েছিল? তার পর থেকে শরীরে আগের মতো জোর ফিরে পাচ্ছেন না?
  • পড়ছে শেয়ারের দর: স্টেট ব্যাঙ্ক/ এলআইসিতে সাধারণ মানুষের লগ্নি করা টাকা কতটা নিরাপদ?
  • আপনি কি খুসকির সমস্যা থেকে চিরতরে মুক্তি পেতে চান?
  • বিকেলে খাওয়ার জন্য ৫টি সেরা জলখাবার
  • আপনি কি খুব ইমোশনাল? কীভাবে বুঝবেন যে আবেগ আপনার সমস্যার কারণ হয়ে দাঁড়াচ্ছে?

নিজের চারপাশের ছোট্টো দুনিয়ার বাইরেও যে এক বিরাট পৃথিবী আছে, তার খোঁজ পেতে স্বপ্নের ডানায় ভর করে উড়ান দিলাম আমরা। কেবল বেঁচে থাকার রসদে মানুষের শারীরিক প্রয়োজন মেটে, কিন্তু মন সমৃদ্ধ হয় বাঁধাধরা গণ্ডির বাইরে বেরোতে পারলে তবেই। আমাদের হাত ধরলে সে কাজটাই অনেক সহজ হয়ে আসবে। সংসার সামলেও সুস্থ থাকার চাবিকাঠি থেকে আরম্ভ করে সন্তানের লেখাপড়া, সেলেবদের খবরাখবর, গ্যাজেট, ফ্যাশন বা খেলার জগতের খুঁটিনাটি – সব থাকছে এই ঠিকানায়। আপনি নারী হোন বা পুরুষ, পেটুক হোন বা পড়ুয়া – পছন্দের বিষয়ে দুনিয়ার কোথায় কী হচ্ছে তার খোঁজ পাবেন প্রতিদিন। জীবনের এমন এক সন্ধিক্ষণে আজ আমরা এসে দাঁড়িয়েছি, যেখানে পছন্দ হোক বা না হোক সবাইকেই ঘরমুখো হতে হয়েছে, কিন্তু তা যেন মনের আকাশের বিস্তার না কমায় সেটা তো সুনিশ্চিত করতে হবে, তাই না? সেই অপার সম্ভাবনার উদ্দেশেই যাত্রা শুরু করল ‘উড়ান’!

Categories

  • Uncategorized
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • টপ স্টোরি
  • তারার আলো
  • প্রচ্ছদ
  • রান্নাঘর
  • সময়
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
  • Authors
  • Contact Us
  • Copyright Policy
  • Disclaimer
  • Privacy Policy
  • আমাদের সম্পর্কে
  • উড়ান : স্বপ্ন ছোঁয়ার ডানা – Udaan Bangla Magazine

© 2020 Created and Maintained by Ezen Software & Technology Pvt Ltd

No Result
View All Result
  • প্রচ্ছদ
  • সময়
  • উন্নতির উপায়
  • ঘরোয়া টুকটাক
  • তারার আলো
  • রান্নাঘর
  • সাজঘর
  • সুখের চাবি
  • স্টাইলফাইল
  • স্টোরি

© 2020 Created and Maintained by Ezen Software & Technology Pvt Ltd